Ingrediënten:
300 gram couscous
een groenselderij
een sinaasappel
een knol koolrabi of venkel (of komkommer)
een kleine ui
gekruide tofureepjes, of een bakje spekjes
een teentje knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels citroensap of (balsamico) azijn
een eetlepel honing
peper, zout
theelepel kaneelpoeder
takje verse (of 1 theelepel gedroogde) pepermunt
Bereidt de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes of de tofureepjes krokant. Snipper de ui fijn en snijdt de groenselderijstengels in kleine stukjes. Snijdt de koolrabi, venkel of komkommer in hele fijne blokjes/reepjes. Schil de sinaasappel en snijdt de partjes met een scherp mesje in vieren, vang evt het sap op voor de dressing. Pers het teentje knoflook boven een kommetje. Voeg de olie en citroensap toe (evt het sinaasappelsap), peper, zout, kaneel en honing. Klop dit tot een dressing.
Meng de couscous met de spekejs of tofu, de groenten en de dressing en laat liefst een uurtje intrekken. Rol de muntblaadjes op en snijdt dit rolletje in dunne plakjes zodat je mooie reepje pepermunt krijgt. Strooi de munt er vlak voor het serveren overheen.
